Bài của Công ty cổ phần đầu tư Giang Mỹ Holding

Doanh thu tăng 10 lần sau 2 năm, Bánh Tráng Giang Mỹ đã làm gì?

Nói về nhà hàng có quy mô lớn ở Hà Nội nói riêng và Việt Nam nói chung thì không ít, nhưng số lượng chuỗi nhà hàng có diện tích lên đến hàng nghìn mét vuông thì quả thực hiếm có, khó tìm.

Đó cũng là một bước đi quá đỗi liều lĩnh vì những dư chấn hậu Covid vẫn còn đó. Sợ đối mặt với rủi ro, các chủ cửa hàng ẩm thực và đồ uống (F&B) thường chọn phương án an toàn với việc đầu tư nhiều hơn cho các bếp trên mây (cloud kitchen) và giao hàng thay vì dành quá nhiều tiền đi thuê mặt bằng.

Nhưng đó cũng lại là cơ hội để anh Tạ Quang Mạnh hiện thực hóa khát vọng của mình trong việc nâng tầm ẩm thực truyền thống.

“Tôi không có ý định chỉ mở 1-2 cửa hàng để sống qua ngày, tôi muốn đưa thương hiệu Bánh Tráng Giang Mỹ phủ sóng toàn quốc và đi ra thế giới”, anh Mạnh nói.

Hai năm đầu thành lập công ty trùng với thời điểm đại dịch, anh tận dụng thời cơ để tìm kiếm mặt bằng đẹp. Anh cho biết, thế mạnh của những chuỗi ẩm thực lớn nước ngoài đang hoạt động ở Việt Nam là thương hiệu và trải nghiệm tại nhà hàng. Tuy nhiên, các nhà hàng này lại được đặt ở vị trí khó tiếp cận, không thuận tiện cho khách hàng. Chưa kể đến việc từ chỗ gửi xe đi được đến nhà hàng phải đi bộ khá xa từ tòa nhà này đến tòa nhà khác.

Trong khi đó, chiến lược của Bánh Tráng Giang Mỹ là chọn các vị trí đắc địa, ngay mặt đường lớn ở các khu trung tâm thành phố như Bà Triệu, Chùa Hà, Huỳnh Thúc Kháng, Lê Văn Lương, Hoàng Đạo Thúy…, thuận tiện cho việc di chuyển và có nơi để xe rộng rãi.

Không gian rộng lên đến hàng nghìn mét vuông, thoáng, được thiết kế ấn tượng đúng concept “truyền thống”, cùng với việc không gián quán luôn đông đúc cũng đã tạo điểm nhấn và thu hút rất nhiều khách vãng lai.

Lần đầu tiên, có một chuỗi nhà hàng quy mô lớn chuyên về ẩm thực truyền thống. Lần đầu tiên, một chuỗi nhà hàng ẩm thực truyền thống có khả năng đáp ứng đa dạng yêu cầu của các đối tượng khách hàng khác nhau. Nhà hàng rộng, được chia ra các khu vực phòng riêng VIP hoặc không gian chung nên sức chứa lớn, có thể phục vụ nhiều mục đích, từ tiếp khách, liên hoan, sinh nhật… mà không bị ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng.

Sau hai năm “ủ mưu” trong đại dịch, anh Mạnh nhận ra rằng cách làm cũ không tương xứng với tầm nhìn mà anh đã đặt ra cho đứa con đẻ của mình. Nếu giữ cách làm truyền thống, anh sẽ vẫn tiếp tục đi nhưng với những bước rất chậm.

Đó cũng là điều anh rút ra được sau cơ duyên gặp gỡ Chủ tịch 24hMoney Phan Minh Tâm, một người có rất nhiều kinh nghiệm đầu tư vào các startup từng ghi nhận tăng trưởng đột phá. Anh Mạnh nhận được nhiều lời khuyên và được ông Tâm cố vấn trong nhiều tháng để thay đổi cách làm.

Họ đẩy mạnh đầu tư cho công nghệ để tối ưu hóa vận hành và nâng cao trải nghiệm khách hàng. Tưởng tượng, để tư vấn cho một khách hàng sẽ cần một nhân viên trong vòng 5-10 phút, tương đương với rất nhiều thời gian và chi phí nhân sự chỉ dành cho tư vấn. Chưa kể, doanh nghiệp này cũng tốn nhiều thời gian và chi phí để đào tạo một nhân sự có thể hiểu menu và tư vấn cứng cho khách hàng. Việc nhân viên tư vấn cũng dễ gặp sai số.

Thay vào đó, họ đưa vào áp dụng mã QR để khách tự xem menu và gọi món trên chính điện thoại của mình. Menu được tinh chỉnh theo thời gian, gợi ý các combo và món bán chạy được chọn ra dựa trên nghiên cứu khách hàng trong nhiều năm nên thực khách dễ đưa ra quyết định với tỷ lệ hài lòng về món ăn rất cao. Doanh nghiệp này cũng đang nghiên cứu áp dụng trí tuệ nhân tạo (AI) vào trong menu để tư vấn cho khách hàng như một chuyên gia.

Tương tự, thay vì tốn nhiều nhân sự cho khâu tiếp đón và dẫn khách, Bánh Tráng Giang Mỹ áp dụng mã QR để xếp chỗ cho khách. Nhân sự ở khâu tiếp đón được giảm đáng kể, chỉ còn khoảng 1-2 người mà vẫn đảm bảo nhà hàng không bị lộn xộn, dù rất đông.

Công nghệ và quy trình cũng được áp dụng trong vận hành bộ máy, từ việc tối ưu hóa vận hành ở bếp trong cho đến quy trình kiểm soát vận hành nội bộ.

Nhờ công nghệ, lãnh đạo cấp cao có thể theo dõi sát sao từng cửa hàng, có hoạt động hiệu quả không, tắc nghẽn ở đâu và nắm được các vấn đề cần tác động lập tức để tránh rủi ro không đáng có. Công nghệ giúp ban lãnh đạo nắm được có bao nhiêu nhiệm vụ đã hoàn thành, bao nhiêu chưa hoàn thành, bao nhiêu bị quá hạn,... Nhờ đó, tránh được việc mất thời gian tổng hợp và báo cáo qua nhiều phòng ban với các quy trình phức tạp.

“Chúng tôi thay đổi dựa trên nguyên lý làm sao ít người nhất nhưng đem đến hiệu quả cao nhất”, ông chủ Bánh Tráng Giang Mỹ chia sẻ.

Nhờ quyết liệt chuyển mình, Bánh Tráng Giang Mỹ đã ghi nhận bước phát triển đột phá với 9 cơ sở và doanh thu tăng 10 lần chỉ sau 2 năm. Dự kiến trong thời gian tới, thương hiệu này sẽ ghi nhận các con số tăng trưởng ấn tượng nhờ đón dòng vốn lớn từ các nhà đầu tư.