Thịt lợn mềm nhũn, bở nát tại trường mầm non Hà Nội: Nhà cung cấp nói gì?

Phụ huynh Trường mầm non Phương Liệt (Hà Nội) liên tiếp phản ánh thịt lợn dùng trong bữa ăn bán trú có dấu hiệu mềm nhũn, bở nát. Nhà cung cấp cho rằng hiện tượng này có thể xuất phát từ việc lợn bị stress trước khi giết mổ.

Liên quan đến sự việc, đơn vị cung cấp thực phẩm cho Trường mầm non Phương Liệt cho biết thịt lợn được sản xuất theo quy trình quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2018, nguyên liệu có đầy đủ hồ sơ kiểm dịch và xét nghiệm theo quy định.

Theo Báo Tuổi Trẻ, giải thích về tình trạng thịt nhợt màu, mềm và rỉ dịch, nhà cung cấp cho biết đây có thể là hiện tượng thịt PSE (Pale, Soft, Exudative). Nguyên nhân được đưa ra là lợn bị stress trước khi giết mổ, khiến độ pH của thịt giảm nhanh, làm protein biến tính và thịt trở nên mềm, dễ rỉ dịch [ Link].

Thịt lợn mềm nhũn, bở nát tại trường mầm non Hà Nội: Nhà cung cấp nói gì? — Ảnh chụp màn hình

Ngoài ra, nếu thịt không được pha lóc và làm lạnh nhanh sau giết mổ, một số phần như mông, vai có thể bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ cao, dẫn đến màu sắc và kết cấu bất thường.

Trước đó, trong hai ngày 4 và 5/11, phụ huynh liên tiếp phát hiện thịt lợn cung cấp cho bếp ăn nhà trường có biểu hiện bở nát, mất độ đàn hồi. Nhiều gia đình đã đón con về nhà, tạm dừng ăn bán trú vì lo ngại chất lượng thực phẩm.

Sau khi tiếp nhận phản ánh, UBND phường Phương Liệt đã thành lập đoàn kiểm tra liên ngành về an toàn thực phẩm. Đoàn kiểm tra lấy mẫu, niêm phong 150 gram thịt lợn và gửi Viện Kiểm nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia để kiểm nghiệm chuyên sâu.

Kết quả kiểm nghiệm sẽ là căn cứ quan trọng để làm rõ chất lượng lô thịt đang gây lo ngại cho phụ huynh.